مكونات فول مدشوش وطريقته السهلة
يعتبر الفول المدشوش
أحد أنواع البقول عالية القيمة الغذائية وأهمها البروتين ، والتي يهدر
حقها في المطبخ العربي ، ولكنه يأتي على رأس القائمة عندما نتحدث عن
الأكلات الشعبية المصرية ، ومن أهم الوصفات السهلة والبسيطة التي تستخدم
الفول المدشوش ، طبق الفلافل (الطعمية ) ، وطبق الفول المدشوش بالثوم والكزبرة .
الفلافل ( الطعمية )
أولا مكونات الوصفة :
أولا مكونات الوصفة :
– نصف كيلو فول مدشوش
– بصلة متوسطة الحجم
– 4 فصوص ثوم
– ربطة كرات وربطة كزبرة خضراء
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقتين من الكزبرة الجافة المطحونة
للقلي :
– بيضة
– شطة
– كزبرة جافة
– 1/4 ملعقة من بيكربونات الصوديوم
طريقة تحضير وصفة الفلافل :
– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة في الماء ، ويصفى في صباح اليوم التالي ثم يشطف جيدا
– تقطع جميع المكونات الأخرى ، ويتم خلطهم في محضرة الطعام .
– تضاف التوابل السابقة إلى الخليط .
– تقسم العجينة على عدة أكياس ، وتخزن بداخل الفريزر لإستخدامها وقت الحاجة .
– وقت الإستخدام : يخلط كل من البيض مع البيكربونات والشطة ، وتشكل أقراص الفلافل وتغلف بالخليط وترش بالكزبرة الجافة والسمسم ثم تسوى في الزيت .
– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة في الماء ، ويصفى في صباح اليوم التالي ثم يشطف جيدا
– تقطع جميع المكونات الأخرى ، ويتم خلطهم في محضرة الطعام .
– تضاف التوابل السابقة إلى الخليط .
– تقسم العجينة على عدة أكياس ، وتخزن بداخل الفريزر لإستخدامها وقت الحاجة .
– وقت الإستخدام : يخلط كل من البيض مع البيكربونات والشطة ، وتشكل أقراص الفلافل وتغلف بالخليط وترش بالكزبرة الجافة والسمسم ثم تسوى في الزيت .
الفول المدشوش بالثوم والكزبرة ( البصارة )
مكونات الوصفة :
– نصف كيلو فول مدشوش
– 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
– 2 عود نعناع أخضر
– 2 عود كرفس أو كزبرة خضراء
– 2 ملعقة كبيرة ملوخية خضراء جافة
– ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الجافة والمطحونة
للتقلية :
– ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن
– 2 بصلة مفرومة
– ملعقتين من الكزبرة الجافة المطحونة
– ملح وشطة جسب الرغبة
للتقديم :
– مسحوق نعناع مجفف
– شطة وليمون
– فلفل حار وبصل أخضر
مكونات الوصفة :
– نصف كيلو فول مدشوش
– 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
– 2 عود نعناع أخضر
– 2 عود كرفس أو كزبرة خضراء
– 2 ملعقة كبيرة ملوخية خضراء جافة
– ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الجافة والمطحونة
للتقلية :
– ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن
– 2 بصلة مفرومة
– ملعقتين من الكزبرة الجافة المطحونة
– ملح وشطة جسب الرغبة
للتقديم :
– مسحوق نعناع مجفف
– شطة وليمون
– فلفل حار وبصل أخضر
طريقة تحضير وصفة البصارة :
– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة ، حيث يغطيه الماء بارتفاع 2 سم
– يصفي الفول في اليوم التالي ، ثم يشطف ويغمر في ماء نظيف ، ويوضع النار ، ويتم كشط الزبد الذي يطفوا على الوجه .
– عندما يبدا الماء في الغليان ، تخفض النار ويترك لينضج مع اللإستمرار في كشط الزبد
– يصفى الفول ويهرس جيدا ، مع الإحتفاظ بماء السلق فيؤخذ 1/2 كوب منه للخليط مرة أخرى ويقلب جيدا
– يضاف إلى الفول الملوخية الجافة ، النعناع ، نصف التقلية ، كوب ماء أو حتى يصبح الخليط سميكا وقابل للصب .
طريقة تحضير التقلية :– ينقع الفول المدشوش ليلة كاملة ، حيث يغطيه الماء بارتفاع 2 سم
– يصفي الفول في اليوم التالي ، ثم يشطف ويغمر في ماء نظيف ، ويوضع النار ، ويتم كشط الزبد الذي يطفوا على الوجه .
– عندما يبدا الماء في الغليان ، تخفض النار ويترك لينضج مع اللإستمرار في كشط الزبد
– يصفى الفول ويهرس جيدا ، مع الإحتفاظ بماء السلق فيؤخذ 1/2 كوب منه للخليط مرة أخرى ويقلب جيدا
– يضاف إلى الفول الملوخية الجافة ، النعناع ، نصف التقلية ، كوب ماء أو حتى يصبح الخليط سميكا وقابل للصب .
– يسخن الزيت جيدا وتقلب بداخله قطع البصل ليصبح ذهبية اللون ، ترفع نصف كميته من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد .
– يضاف إلى باقي البصل الثوم والكزبرة ، ويقلب جيدا حتى يتغير لونه للبني المحمر ، ويضاف البصل مع الزيت لهريس الفول المدشوش .
– يضاف الملح والشطة حسب الرغبة .
– تصب البصارة في أطباق التقديم ، وتزين بالبصل الذهبي والنعناع الجاف .
