تعتبر السلطات من أهم فواتح الشهية الطبيعية على موائد العالم.. الإضافة
إلى تأثيرها في إثارة الشهية ، فهي تحتوي على مواد ذات نكهة طبيعية تزيد\
من أقرازات الإنزيمات الهاضمة فتساعد على الهضم ، هذا بجانب احتوائها على
العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية الفاتحة للشهية ، والمهمة
للجسم.وتستخدم في إعداد السلطات أنواع عديدة من الأغذية مثل : الطماطم
والبصل والثوم والخيار والفلفل الأخضر والبقدنوس والجزر والخس ، والبنجر
والخرشوف والكرنب والزيتون .. وفى بعض الأحيان يضاف إلى السلطة بعض المواد
المشهية مثل : الخل والتوابل والزيوت النباتية والليمون وأحياناً يضاف لها
الصلصة المختلفة مثل : الصلصة الحرفية ، الماينيز ، والصوص المتبل كل هذا
من أجل أن تكون مشهية وتساعد على الهضم.
- الطماطم .. عنصر أساسى في السلطات والصلصات المشهية
تشكل الطماطم المادة الرئيسية فى عمل السلطات والصلصات المشهية .. فهى تفيد
فى هضم الأطعمة النشوية واللحوم وبعض الخضروات..هذا بالإضافة إلى غنى
الطماطم بفيتامين أ ، ج ، ب1 ، ب2 ، ومجموعة من الأملاح المهمة للجسم
عامة. وبالإضافة إلى أنواع السلطات التقليدية التي تشارك فيها الطماطم هناك
عدة انواع من الصلصات تصنع منها مثل :
الصلصة الحرفية
وهى نوع من الصلصة يوضع عللى على اللحوم المشوية ، وبعض الخضروات والأطعمة
الأخرى .. فتساعد على فتح الشهية بشكل ملحوظ ويتم إعداد الصلصة كما يلي :
يتم اختيار الناضجة ، وتغسل جيداً ويزال منها الأجزاء غير المرغوب فيها ..ثم تصفى لعمل الصلصة الحرفية.
المقادير:
1- كيلو طماطم وتحضر كما سبق.
2- بصلة كبيرة.
3- قليل من الملح والشطةز
4- ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
5- كوب خل .
6- 5 فصوص ثمز
7- 3 قرون قرنفل.
8- ملعقة كبيرة سكر.
الطرية :
* يخلط عصير الطماطم بالبصل والثوم الناعم ، وترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ
* يصفى الخليط بواسطة منخل
* يغلى الخل مع البهارات لمدة 10 دقائق ثم يضاف إلى خليط الطماطم بالبهارات
مع السكر.. ثم يرفع على النار حتى يغلظ ، ويعبأ فى زجاجات معقمة وتحفظ
لحين استخدامها لتغطية المأكولات المشوية والأسمالك والسلطات فتعطى الشكل
والطعم المقبول اللذيذ.
