مواد عضويه ضروريه لحيويه الجسم ، وتتكون غالباً من عناصر:الكربون
والهدروجين والأكسجين ، بترتيب معين لكل فيتامين.وتوجد في الغذاء بكميات
صغيرة ، وتلعب دور المحفز Catalytic لإتمام عمليه الأيض الغذائي.
وتنقسم الفيتامينات إلى نوعين:
Ouble Vitamines: - فيتامين أ -ِ Rationl - A:
يوجد في:الكبد ، اللبن ، الحبوب مثل:القمح والشعير، والخضروات.
ويعمل على:نمو العظام والأسنان ، ويقي من السرطان ، ويعالج العشى الليلي ، ويرفعر كفاءه جهاز المناعه ، ويساعد في حيوية الجسمتؤدي زيادته إلى: الصلع ، والتعب ، والصداع ، ودوخة ، وغثيان ، واستسقاء بالمخ.
2: فيتامين د - D
يوجد في : أشعه الشمس ، واللبن ، وزيت كبد الحوت ، وصفار البيض.
ويعمل على : الوقايه من السرطان ، والاحتفاظ بنسبة الكالسيوم ثابتة في الدم.
تؤدي زيادته إلى: الفشل الكلوي ، وغزاره في البول ، وزيادة الكالسيوم في العظم ، وتغيرات في أوعية القلب ، وغثيان
3: فيتامين ة - E - Tocopherols
يوجد في:البقول ، والحبوب مثل :القمح والشعير ، اخضروات ، وزيوتها ، البندق
يعمل على: الاحتفاظ بالخلايا العصبية في صورة جيدة ، (أيض) الحديد ، مانع للتاكسد.
وتؤدي زيادته إلى: تعب في العضلات ، وضعف في الرؤية ، وصداع ، وإسهال ،وغثيان.
4- فيتامين ك - k
يوجد في: الخضروات الورقية والزيتية ، والبيض ، والطماطم ، والكبد.
ويعمل على: المساعدة في تجلط الدم.
ثانياً: فيتامينات تذوب في الماء water sol.vitamins
1- فيتامين ج - Ascorbic acid - C:
يوجد في: الحبوب ، والموالح ، والبطاطس ، والطماطم.
يعمل على: التئام الجروح ، وتكوين الكولاجين ، تكوين بعض الهرمونات الموصلات العصبيه ، امتصاص الحديد ، ومانع للتأكسد.
يؤدي نقصة إلى: عدم التآم الجروح ، مرض الإسقربوط ، إدماء باللثه ، أنيميا.
وتؤدي زيادته إلى: تكون حصوات في الكليتين ، وتعب وآلام في البطن.
2- فيتامين ب1 - B1 - الثيامين.
يوجد في: الفول السوداني ، الحبوب مثل: القمح والشعير ، الكبد والفول.
ويعمل على: مساعده بعض الإنزيمات التي تدخل في عمليه (الايض) الغذائي ، يساعد على النمو ، يدخل فى وظيفة الجهاز العصبي.
ويؤدي نقصه إلى: مرض البري بري ، الذي يصيب المناطق التي تتغذى على القمح الخالي من النخالة ، وتضخيم في القلب ، وارتفاع في ضغط الدم.
