المكونات:
نصف كيلو من الباذنجان
نصف كيلو من الجزر
نصف كيلو من الكوسة
4 أكواب من عصير الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
كوبان من المرق
بصلة مفرومة
3 فصوص من الثوم المفروم
عود كرفس فرنسي مفروم
ثمرة كرات فرنساوية مفرومة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
حفنة من أوراق الريحان
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
1 - قطّعي الجزر والباذنجان والكوسة إلى حلقات دائرية متساوية السمك والقطر
2 - في مقلاة عميقة، ضعي زيت الزيتون والبصل والثوم والكرفس والكرات، وارفعيها على النار، وقلّبي حتى تذبل الخضراوات تماما
3 - أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والزعتر وأوراق الريحان إلى الخضراوات، وتبّليها بالملح والفلفل الأسود
4 - قلّبي الصلصة، وغطّيها، واتركيها على نار هادئة حتى تتسبّك
5 - ضعي صلصة الطماطم في صينية فرن أو بايركس، ورصّي فوقها الجزر والكوسة والباذنجان بالتتابع
6 - سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية
7 - أضيفي المرق فوق الخضراوات، وغطّي الصينية بورق الفويل، وأدخليها في الفرن لمدة 30 دقيقة
8 - ارفعي ورق الفويل من فوق الصينية، واتركيها في الفرن لـ 15 دقيقة أخرى، أو حتى تكتسب اللون الدهبي
9 - قدّمي الراتاتوي ساخناً مزيناً بأوراق الريحان، مع أطباق اللحوم أو المشويات
