المكونات

250 جرام من الحمص الجاف

1ملعقة شاي بيكربونات الصودا

150 جرام طحينة

5 لترات عصير ليمون (أو حسب الرغبة)

2 فص ثوم

50 مل ماء بارد

فلفل و ملح البحر

الطريقة
اغسل الحمص الجاف جيدًا في اليوم السابق.
اشطفه وانقعه في الماء البارد مرتين.
في اليوم التالي، اشطفه وصفيه وضعه في وعاء مع بيكربونات الصودا.
طبخ الحمص مع الصودا على نار عالية لمدة 3 دقائق، مع التحريك باستمرار.
أضف 1 1/2 لتر من المياه العذبة واتركها حتى الغليان.
بمجرد أن تبدأ الغليان، ستحتاج إلى إزاحة الرغوة وبعض الجلود التي تطفو على السطح. يستغرق طهي الحمص 20 دقيقة فقط، وأعتقد أن هذا يرجع إلى إضافة الصودا. ولكن قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا كانت الحبوب أكبر أو أكبر. يجب طهيه إلى درجة الهرس بسهولة عند الضغط عليه قليلاً.
تصفية الحمص ونقله إلى معالج الطعام أو خلاط عالي السرعة.
أضف جميع المكونات باستثناء الماء وامزج حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا، أضف الماء قليلاً إذا لزم الأمر.
سوف يصبح سميكا بمجرد أن تبرده، لذا لا تخف من إضافة المزيد من الماء البارد إذا كان سميكًا جدًا حتى يمزجة المعالج جيدًا الي عجينة ناعمة.
ضبط التوابل ونقل الحمص في وعاء والي الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.