المقادير (الكوارع)
كوارع نظيفة قطع صغيرة مغسولة جيدا ومنقوعة فى الخل
يغلى الماء توضع الكوارع تغلى فقط _ثم تغير الماء
وتضاف عليها ماء مغلى مرة اخرة وترفع على النار
يضاف اليها ورق لورى بودر -حبهان مطحون -فلفل اسود
تسلق جيدا مع متابعتها واضافة الماء كل فترة
تسلق الى ان تترك العظم وقد تنفصل من العظم افضل
يضاف الملح فى نهاية التسوية
الفتة _المقادير
2 كوب ارز مطهى بمرق اللحم_ عيش بلدى محمص فى الفرن _ثوم مفرى
ملعقة سمن_ ملعقةكبيرة زيت عباد شمس_ مرق( بهريز)الكوارع (مضاف اليه ملح وفلفل)
كوب عصير طماطم_ 2 ملعقة معجون طماطم_ خل_ ملح _ فلفل
طريقة عمل صلصة الخل والثوم
يحمر الثوم المفرى بقليل جدا من السمن والزيت ويضاف الخل ( 2 ملعقة كبيرة)
ثم يضاف الطماطم ومعجون الطماطم وقليل من بهريز الكوارع والملح والفلفل وتترك على النار حتى يغلظ القوام
الطريقةعمل صوص الخل
يوضع نصف ملعقة سمن وزيت قليل على النار يحمر فيها 2 فص ثوم مفرى تم نضيف 4 ملاعق خل
يقلب ثوانى على النار ويوضع على العيش المحمص
الطريقة
يقطع العيش ويحمص فى الفرن( قد يحمر فى الزيت) يوضع فى قاع طبق التقديم ويضاف اليه صوص الخل( السابق التجهيز)
يسقى ببهريز الكوارع الساخن جدا المضاف اليه قليل من صلصة الخل والثوم ثم يوضع الارز ويسقى بقليل من البهريز
ويوضع صلصة الخل والثوم على الوجه ويقدم مع اللحم
تقديم الكوارع
-قد تقدم مسلوقة
او تقطع قطع صغيرة جدا وتقلب مع جزء من صلصة الخل والثوم وتغلى على النار قليلا ثم تفرد على الفتة
او تقدم منفردة فى طبق
