الحمام المحشى( بدون تحمير)

 المقادير

-حمام ( يوصى الجزار اثناء الذبح انه للحشو)

-مقدارعدد2 كبشة اليد فريك او ارز او خليط منهم لكل وحدة حمام( قد يزود الحشو ويطهى منفرد ويرص فى طبق التقديم)

-فلفل اسود ملح_ قرفة_ ملعق صغير زبيب لكل وحدة حمام- بصلة مفرومة_ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

-قطع من الكبد والقوانص والقلب من الحمام وقد يضاف 2 وحدة كبدة فراخ مقطعة صغير

-(بصلة حلقات وقرفة اعواد _ حبهان _ ورق لورى_ فلفل اسود) للسلق

الطريقة

-يحمر البصل فى قليل من الزيت و1/2 ملعقة صغيرة سمن ثم يضاف الثوم المفرى ياخذ لون بنى فاتح

- نضيف قطع الكبد والقلب والقوانص ويشوح ويسوى ب1/2 كوب ماء

- الى ان يجف تماما يضاف الفريك المغسول جيدا ويشوح 3 دقائق ثم يرفع من على النار

_ يضاف الزبيب والقرفة والتوابل ويترك ليبرد قليلا ثم يحشى  رقبة الحمام  وداخلة و يقفل جيدا 

- نضع ماء بالحلة وترفع على النار الى ان تغلى (مهم) يضاف بصلة حلقات واعواد قرفةوالفلفل

_وورق الورى والحبهان ثم نضع الحمام

-يراقب التسويةحوالى 3/4 ساعة-يرفع من الماء يوضع فى مصفاة 

-ثم يدهن الحمام بالزيت ويدخل ليحمر تحت شواية الفرن