للطبخ العديد من المصطلحات التى نستخدمها دائما ومن أهم هذه المصطلحات :

التشويح

ما هو التشويح ؟
التشويح هو تقليب الشئ فى السمن أو الزيت الى ان يذبل فقط دون ان يحمر .


التسبيك

ما هو التسبيك؟

التسبيك هو ان يتكثف القوام ويجف وتعوم السمنة على الوجه .


التعصيج

ما هو التعصيج ؟
التعصيج هو ان يتكثف القوام ويجف
مثل : طريقة عمل عصاج اللحمة المفرومة


التقلية


ما هى التقلية ؟
التقلية هى تحمير البصل فى السمن أو الزيت مثل بصل تقلية الكشرى .
أو
تقلية الثوم التى تستخدم فى الملوخية وتتكون من الثوم والملح والكزبرة الناشفة .

القلى

ما هو القلي ؟
القلى هو تسوية الشئ المراد تسويته فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما

التحمير


ما هو التحمير ؟
التحمير هو اعطاء الشئ المراد طهيه اللون الأحمر فى الزيت أو السمن .

الطبخ النئ × نئ

ما هو الطبخ النيئ فى نيئ ؟
هذا النوع من الطبخ عبارة عن وضع كل مكونات الطبخ نيئة مع بعضها وطهيها .

الفرق بين القلى والتحمير


ما هو الفرق بين القلي والتحمير ؟
القلى هو تسوية الشئ المراد طهيه من البداية وهو نيئ فى الزيت او السمن الى ان يستوى تماما ، أما التحمير هو اعطاء اللون الاحمر او الذهبى لشئ تم تسويته او سلقه قبل تحميره .


كريم التارتار ، التارتار كريم ، ما هو كريم التارتار ، كريم الترتار

ما هو كريم الترتار وهل يوجد بديل عنه ؟
كريم الترتار عبارة عن مادة كيمائية تتكون اثناء تخمير العنب وتكون على شكل بودرة بيضاء اللون لها مفعول مثل مفعول الباكنج بودر والكربونات في صناعة المخبوزات حيث تساعد على تماسك المخبوزات
اما استعمالها في صناعة الميرانج فانها تساعد على تماسك بياض البيض اثناء الخفق واثناء الخبز ايضا .