فوائد تناول المنح الصحية للجسم - الكشمش

الفوائد الصحية للكشف عن المنح ، بالإضافة إلى كيفية الاستخدام

قد يكون الزبيب أكثر أنواع العنب المجفف شيوعًا ، ولكنه ليس النوع الوحيد. الكشمش والسلطان (أو الزبيب الذهبي) نوعان آخران موجودان في السلع المخبوزة ، يمزج بين المربى والمربيات والمخللات.

على الرغم من أنها نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ولا تزال تحظى بشعبية في الطهي اليوناني والفرنسي ، إلا أن كرز زانتي اليوم يزرع أيضًا بكميات كبيرة في كاليفورنيا ، حيث يتم تجفيفها بالشمس وإنتاجها من عنب بلاك كورنث.

إنها صغيرة ، حلوة ، وأحياناً حامضة ، ولها قيمة غذائية عالية ، حيث توفر الألياف والمواد المضادة للاكسدة ، من بين العناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم والحديد.
ما هو المنح



تعريف الكشمش هو "فاكهة مجففة صغيرة مصنوعة من مجموعة متنوعة من البذور غير العنب ، نمت أصلا في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، والآن أنتجت على نطاق واسع في ولاية كاليفورنيا ، وتستخدم كثيرا في الطبخ."

في الولايات المتحدة ، عندما يشير معظم الناس إلى الكشمش ، فإنهم يتحدثون عن النوع المصنوع من عنب كورنث المجفف. طريقة أخرى يشار إليها هي "عنب زانتي" ، أو في بعض الأحيان كورنث الزبيب.

العنب الأسود هو العنب الأكثر استخدامًا ، لكن العنب الأبيض والكورنث الأحمر يُجفف أيضًا في بعض الأحيان. غالبًا ما يتم تسويقها تحت اسم "عنب الشمبانيا" ولكنها تختلف عن العنب المستخدم في صنع النبيذ الفوار.
هل الكشمش الأحمر والكشمش الأسود متماثلان

لا؛ لا ترتبط curants زانتي المشتركة currants السوداء ، والتي هي أعضاء في عائلة Ribes من الشجيرات المزهرة.

من السهل العثور على الكشمش الزانتي في المتاجر أكثر من الكشمش الأسود. الكشمش الأسود أصغر قليلاً ، حامض ، ومرتفع بشكل استثنائي في مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والأحماض الفينولية ، وفقاً للدراسات .

يعتبر الكشمش الأسود أيضًا نباتًا يستخدم لصنع زيت علاجي ، مشتق من أوراق النبات وفواكهه وزهوره. وفقا للدراسات ، يستخدم زيت بذور الكشمش الأسود لعلاج حالات مثل: ارتفاع الكوليسترول في الدم وضغط الدم ، والقضايا الهضمية ، والألم ، والتهاب المفاصل ، والتهابات ، وانقطاع الطمث وأعراض الدورة الشهرية.

هل الكشمش الأسود غير قانوني في الولايات المتحدة؟ وفقا لجامعة كورنيل ، "تم حظر تزايد واستيراد المنح في نيويورك وأجزاء أخرى من الولايات المتحدة لأكثر من نصف قرن لأنه كان يعتقد أنها تساعد على نشر الفطريات التي تهدد صناعة الأخشاب."

لم يعد المنع محظورًا ، ولكن نظرًا لأنهم كانوا غير قانونيين في الولايات المتحدة ، فقد أحدث بعض الالتباس فيما يتعلق بما يعنيه الاسم "الكشمش".

الكشمش الحقيقي (الكشمش الأسود) يختلف عن الكشمش زانتي. يعتقد البعض أن كلمة "كورنثوس" تُرجمت عن طريق الخطأ إلى "زبيب" والاسم الموجود منذ ذلك الحين.
الكشمش مقابل الزبيب

ما الفرق بين الكشمش والزبيب؟ تأتي معظم الزبيب المنتظم من مجموعة العنب Thompson Seedless .

صنف العنب الخالي من البذور الذي ينتج عنبات شائعة هو الكورنث الأسود ( Vitis vinifera ) . هذه الثمار المجففة لها أوجه تشابه مع الزبيب والسلطان ، فقط يتم إنتاجها باستخدام عنب مختلف وبوسائل مختلفة.

تظهر بعض الأبحاث أن الكشمش يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من معظم الزبيب والسلطان ، رغم أن ذلك يعتمد على كيفية تحضيرها. عند استخدام الجفاف (ولكن ليس في درجات الحرارة المرتفعة جدًا التي تستخدم المواد المضافة) ، فحينها ينتهي العنب المجفف بشكل عام به مستويات تغذية أكثر تركيزًا من العنب غير المجفف استنادًا إلى الحجم.

على الرغم من اختلافها عن زبيب الزانتي ، إلا أن الكشمش الأسود على وجه الخصوص يمتلك العديد من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للجراثيم والفيروسات. الكشمش الأسود أو الأحمر أو الأبيض يختلف عن الكشمش والزبيب المشترك. هذه الأنواع هي التوت من الشجيرات في جنس ريبس . لا تؤكل عادة عند تجفيفها ، ولكنها طازجة أو حتى في صورة زيت.
تغذية

وفقًا لمقال نشره متحف Politismos ، "الكشمش اليوناني غني بالمواد المضادة للاكسدة والبوليفينول والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، وهي توفر مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك مجموعة من فيتامينات ب ، والبوتاسيوم ، والحديد ..."
تحتوي كوب ونصف من كوب زانتي المجفف على:

القيمة المادة الغذائية
120 سعرة حرارية
0 الدهون
30 غراما من الكربوهيدرات
2 غرام الألياف
28 غرام سكر
1 غرام بروتين
300 ملغ من البوتاسيوم (9 في المائة DV)
1 ملليغرام من الحديد (6 بالمائة DV)
20 ملليغرام من الكالسيوم (2 بالمائة DV)


الفوائد الصحية

1. عالية في مضادات الأكسدة

يحتوي الكشمش على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة المختلفة من البوليفينول ، والتي تم ربطها بالوقاية من السرطان وصحة القلب والسمنة وحتى الوقاية من مرض السكري.



تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الكشمش والزبيب الآخر لهما أنشطة مضادة للالتهابات تقلل من علامات الإجهاد التأكسدي. يبدو أنها تقدم تأثيرات مفيدة ضد الأمراض الالتهابية المعوية بسبب قدرتها على التأثير الإيجابي على الخلايا الظهارية البشرية.

استنادًا إلى الحجم ، فإن العنب المجفف أعلى في البوليفينول الذي ينتظم عنبًا.

ووجدت إحدى الدراسات أيضًا أن أنواع الكورنثوس ( Vitis vinifera L. ، var. Apyrena ) المنتجة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​تحتوي على خمسة أنواع على الأقل من مضادات الأكسدة الأنثوسيانيدونية.
2. مصدر جيد للبوتاسيوم

يوفر كل من الزبيب والكشمش البوتاسيوم ، وهو معدن أساسي وكهارل . للبوتاسيوم العديد من الوظائف المهمة في الجسم ، بما في ذلك: تنظيم توازن السوائل ، وظائف الأعصاب والعضلات ، ودعم صحة القلب وضغط الدم الطبيعي.
3. منخفضة بشكل طبيعي في الدهون والكوليسترول والصوديوم

يتم تشجيع الفواكه المجففة مثل جميع أنواع الزبيب على وجبات منخفضة الصوديوم وقليلة الدهون بسبب محتواها من الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن يساعد في منع خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة وبعض أنواع السرطان ، بالإضافة إلى مرض السكري وربما أمراض الدماغ التنكسية.

ومع ذلك ، تهدف إلى تحقيق التوازن من خلال الجمع المثالي بين الفاكهة (المجففة أو الطازجة) مع البروتينات والدهون الصحية. كذلك تجنب الأنواع المصنوعة من السكريات المضافة والزيوت النباتية المصنعة.
4. يوفر ملء الألياف الغذائية

على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية نسبيًا ، تساهم المنح في تلبية احتياجاتك اليومية من الألياف والمعادن الأساسية. مثل الفواكه المجففة الأخرى ، فإنها تزودك بالكربوهيدرات الطبيعية التي يمكن للجسم والدماغ استخدامها للطاقة.

تعد إضافة بعض الكشمش و / أو الزبيب إلى الوجبات الخفيفة التي سبقت التمرين أو وجبات ما بعد التمرين طريقة جيدة لتغذية عضلاتك وتجديد متاجر الجليكوجين.

يمكن أن تكون الفواكه المجففة أيضًا بمثابة وجبة خفيفة مريحة للأطفال ، حيث توفر لهم الألياف التي تملأها وتساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة.

و دراسة 2010 وذكرت أنه "في الدراسات تدخل الإنسان، يمكن أن الزبيب يخفض استجابة الأنسولين بعد الأكل، تعدل امتصاص السكر (مؤشر نسبة السكر في الدم)، تؤثر بعض المؤشرات الحيوية الأكسدة، وتعزيز الشبع ليبتين عبر وجريلين".
كيف تستعمل

على الرغم من كونها حلوة جدًا ، إلا أنه يمكن وصف الكشمش بشكل ملموس ، لاذع وحامضي ، لذلك "يمكن أن يجعل فمك قليلاً" ، بحسب The Spruce Eats . يقال أن لديهم نكهة "أكثر كثافة" من العنب الأسود غير المجففة ومعظم الزبيب.

ما هي الوصفات التي يمكنك استخدامها في currants



يتم استخدام الكشمش في الطهي الفرنسي بشكل شائع ، ولكنه أيضًا مدمج في العديد من المطابخ الأخرى أيضًا. تقليديا تم إقرانها باللوز والحمضيات.

ستجدها في وصفات تستخدم فيها الزبيب والتوت الطازج ، مثل:
المربيات والهلام ("المحميات")
السلع المخبوزة مثل كعك والقوائم والكعك
يقترن ، البط ، لحم الغزال أو غيرها من اللحوم اللعبة
فطائر الفاكهة
سلطات الفواكه
تريل يمزج
الحلويات
شربات
محمص بالخضا

يمكنك إضافة منح إلى مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة الصحية وصفات الإفطار بدلاً من إضافة السكر العادي.

على سبيل المثال ، جرِّب رش بعض اللبن الزبادي أو دقيق الشوفان ، أو ادمجه في الجرانولا الخالية من الحبوب محلية الصنع ، أو أضف إلى سلطات الفواكه وملفات تعريف الارتباط وخبز ​​القرع الخالي من الجلوتين .
كيفية الحفاظ عليها

يمكنك استخدام currants جديدة لجعل المربيات محلية الصنع والهلام. لأنها تحتوي على ألياف البكتين التي تشكل هلام ، فإنها تنتج ثمرة مثالية لاستخدامها في المربيات.

جعل محلية الصنع يحفظ زبيب / المربى:
يُمزج 2 رطل من الثمار الحمراء الناضجة ، 2 1/2 كوب سكر ، و نصف كوب ماء.
ضع الكرزات المغسولة في وعاء بالماء. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
قم بتصريف الكشمش والسائل باستخدام قطعة قماش أو قطعة من الشاش. صب العصير المقاس في قدر كبير وأضف كمية متساوية من السكر. يُغلى المزيج ليذوب السكر ، ثم يستمر في الطهي حتى يصبح الخليط مثل الجل.
توضع في مرطبانات زجاجية ثم تُوضع في حمام مائي مغلي لمدة 5 دقائق. تبرد ثم احتفظ به في مكان مظلم بارد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيفها باستخدام مجفف.
المخاطر والآثار الجانبية

قد يكون من السهل استهلاك الكثير من السعرات الحرارية التي تتناول الفاكهة المجففة إذا كنت لا تولي اهتماما لمقدار ما تتناوله. نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيها وانخفاض حجمها ، من الأفضل تناول الكشمش والفواكه المجففة الأخرى في الوجبات الصغيرة.

يجب أن تبقى الكنزات الزنتية بعيدة عن الحيوانات الأليفة والكلاب ، لأنها "سامة للكلية" للكلاب ويمكن أن تسبب التسمم والفشل الكلوي / الكلوي إذا تم استهلاكها.
افكار النهائية - المنح

ما هي الكشمش؟ الكشمش نوع من أنواع العنب المجفف. أنها تأتي باللون الأحمر والأسود والأرجواني والوردي والأبيض. النوع الأكثر شيوعًا هو الكشمش الأحمر ، أو الكشمش الزانتي.

تشمل الفوائد الصحية للكرات توفير الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات C و A. وهي منخفضة الكوليسترول والدهون والصوديوم.

الكشمش مقابل الزبيب: ما الفرق؟ أنها تأتي من أنواع مختلفة من الفواكه المجففة. يمكن استخدام كلاهما في العديد من نفس الوصفات.