يجب عدم إعادة استخدام الزيت المستخدم في قلي الأطعمة لأن إعادة استخدام زيت القلي تزيد من تكوين الأكرولين ، وهي مادة تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل تهيج الأمعاء والسرطان.
في حالة القلي المتكرر ، يجب توخي الحذر بشكل خاص لتقليل إنتاج الأكرولين.
يحدث تكوين الأكرولين عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة للغاية ، حيث أن الدهون تخضع للتغيير وتفقد الجودة.
يحدث هذا التدهور حتى مع الزيوت الصحية الأكثر فائدة مثل زيت الزيتون والزيوت السمكية.
كيفية القلي الصحي
فيما يلي بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها أثناء عملية القلي لتقليل انهيار الزيت وإطالة عمر زيت القلي وتقليل تكوين المواد السامة:
درجة الحرارة القصوى التي يجب أن تصل إليها الزيت هي 180 درجة مئوية ، علامة واحدة على أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية عندما تنفث الزيت الدخان.
من الأفضل أن تقلى لفترات طويلة من الوقت لأداء عدة فرايز صغيرة.
في لحظات القلي المؤقت ، يجب أن تغطى المقلاة بحيث لا تتلامس زيت القلي مع الهواء ، وتجنب خلط زيت القلي القديم بالزيت الجديد.
يجب تصفية الزيت في نهاية كل قلي لإزالة أي قطع طعام ، لتصفية الزيت ، يمكن استخدام مرشحات القهوة أو الشاش ، على سبيل المثال.
بين القلي والآخر ، يجب تخزين الزيت في حاويات محكمة الإغلاق محمية من الضوء ، وإذا كان الفاصل بين الاستخدامات طويلاً ، فيجب وضع زيت القلي في الثلاجة.
يجب أن تحتوي المقالي على زوايا مستديرة لأن ذلك يسهل التنظيف ويمنع تراكم فضلات الطعام.
علامات على أنه يجب تغيير زيت القلي
يعتمد الوقت الذي يمكن فيه استخدام زيت القلي على كمية القلي التي تم القيام بها ، ودرجة الحرارة التي وصلت إليها الزيت والوقت الذي ارتفعت فيه درجة حرارته.
فيما يلي بعض العلامات التي تحتاج التعرف عليها للتخلص من زيت القلي هي:
- رغوة أو الدخان أثناء القلي.
- سواد شديد في زيت القلي.
- رائحة غريبة وطعم الزيت أو الطعام المقلي مختلف.
حتى عند توخي الحذر عند القلي ، تضيف هذه العملية الكثير من الدهون إلى الأطعمة وتشكل مواد ضارة ، لذالك من الأفضل تجنب تناول الأطعمة المقلية ومن الأحسن استهلاك الأطعمة المشوية أو المخبوزة.
زيت الزيتون هي الزيت المثالية لإضافته على السلطة أو الطهي.